Ombre e Cicheti
il primo ed unico
bàcaro veneziano
di Roma
La nostra sfida, il nostro sogno, nascono nel lontano 1996 dopo alcuni giorni passati a Venezia, città dove entrambi abbiamo le nostre radici e che amiamo moltissimo.
La sera si andava in “giro per bàcari” vivendo quell’atmosfera magica e a volte surreale che solo chi ha provato può comprendere… E mano a mano si diventava parte di questo o quel bàcaro, alcuni piccoli, alcuni più grandi, ma in ognuno di essi si sentiva di far parte di un mondo fatto di convivialità, di pace, di sguardi, senza mai perdere di vista il palato che veniva soddisfatto dalle “ombre e cicheti”, le due colonne portanti di ogni bàcaro veneziano.
Per questo, per ricreare questa atmosfera carica di magia e piena della tradizione culinaria veneziana che abbiamo nelle vene, abbiamo deciso di affrontare questa avventura che oggi vediamo realizzata.
Abbiamo chiamato il nostro bàcaro “OMBRE E CICHETI”. L’ombra è il bicchiere di vino, non il vino che si beve a tavola ma il bicchiere che si prende al banco, insieme ai cicheti.
Il cicheto viene dal provenzale “chiquet” che indica un piccolo bicchiere di vino, i veneziani non li bevono i cicheti bensì li mangiano. I cicheti possono essere semplicissimi, come un mezzo uovo sodo o una polpettina fritta oppure più elaborati, come il baccalà mantecato o le sarde in saòr, ma quello che li rende speciali, insieme alle ombre, è il posto dove si consumano: il bàcaro.
I bàcari sono luoghi più o meno grandi, spesso situati nei posti più incantevoli di Venezia, arredati con semplicità e calore, che accolgono chiunque. Ci si va di solito in compagnia, ma anche chi non è accompagnato non si troverà solo, perché mangiare cicheti accompagnati da buone ombre è una attività gastronomica e socializzante al tempo stesso.
Per noi portare un bàcaro a Roma non significa solo voler ricreare una delle espressioni più tipiche della ristorazione veneziana, ma vuol dire dividere con gli altri una delle tante anime di Venezia, cercare di creare quel luogo, il bacaro, dove l’insostenibile peso della vita diventa magicamente leggero e dove anche il turista, se accetta le semplici regole dell’ospitalità “bacaresca”, può diventare veneziano per un giorno…
Eleonora e Sebastiano
Ma cos'è un "bàcaro"?
Un bàcaro non è un ristorante ma non è neanche un bar.
Un bàcaro è un luogo in cui le due cose si fondono e si confondo, dove il tempo si rallenta, le chiacchiere diventano più facili.
Potete entrare in un bàcaro con l'idea di mangiare un boccone al volo prima di andare al cinema, allora la cosa migliore da fare è fermarsi al banco, ordinare un bicchiere di vino e scegliere dalla vetrina dei cicheti quello che più vi piace.
Se invece venite per passare una serata con gli amici allora cominciate con uno spritz o un'ombra di vino al banco, poi accomodatevi al tavolo e scegliete dal menu, ma con calma, senza fretta, senza affanno, siete qui per rilassarvi, per godervi la vostra serata.
Può capitare che vi sembri di aspettare troppo prima di essere serviti, questo perchè noi lavoriamo e viviamo nel bàcaro seguendo la stessa logica, senza fretta, senza affanno, preparando ogni piatto con cura e passione.
E' per questo che se prenotate per una certa ora potete stare tranquilli che troverete il vostro tavolo anche se arrivate in ritardo, e una volta seduti nessuno vi farà fretta per lasciare il posto a qualcun'altro.
Noi non facciamo il "doppio turno" e se telefonate e la sala è già piena quello che possiamo dirvi è di venire e aspettare. Se e quando si libererà un tavolo, sarà per voi.
Ombre e Cicheti è a disposizione per cene sociali, feste di compleanno, feste di laurea, battesimi, matrimoni e ogni altro tipo di raduno sociale abbiate in programma.
Per ogni tipo di evento offriamo a possibilità di pranzo o cena sia seduti con servizio al tavolo che a buffet.
Siamo in grado di fornire un servizio di catering esterno a buffet per ogni tipo di esigenza dalla semplice fornitura di ingenti quantità di polpette fritte al buffet di matrimonio.
I menu che proponiamo per questi servizi può non essere necessariamente di cucina veneziana e potrà essere concordato di volta in volta a seconda delle richieste e delle esigenze.
Il nostro menu è semplice, basato su ingredienti genuini e regolato dalla stagionalità dei prodotti.
Alcuni piatti principali tipici della cucina veneziana come i bigoli in salsa, il baccalà mantecato, il fegato alla veneziana, le polpette, le sarde in saor, non mancano mai ma molti altri piatti trovano spazio periodicamente nel nostro menu.
Dipende tutto dalla stagione, dalla disponibilità del mercato e soprattutto dall'estro di Eleonora, regina incontrastata della cucina.
Ogni piatto è preparato con cura e senza fretta, con ingredienti freschi e la pasta "Garofalo" è sempre cotta espressa. Questo il motivo per cui alle volte vi può sembrare di aspettare troppo, ma l'attesa, a detta di tutti, è sempre ben ripagata.
I Giovedì di
"Ombre e Cicheti"
Cari amici, continuano gli apuntamenti
speciali del Giovedì da "Ombre e Cicheti"
Ogni Giovedì un menu speciale, una degustazione a tema
o una serata con musica.
giovedì 16 febbraio
Le birre di Ivan Borsato
Un evento in collaborazione con
Slow Food Roma
vi proporremo un menu con portate a base di ingredienti
e prodotti provenienti dallo stesso territorio di produzione delle birre.
antipasto:
selezione di salumi veneti
primo piatto:
risotto al formaggio affinato al pepe nero
mantecato con birra DAZIO
secondo piatto:
faraona in casseruola alle erbe aromatiche
contorno:
radicchio di treviso in padella
e patate rosticciate al rosmarino
dolce:
frittole veneziane di carnevale.
Nelcorso della serata Ivan Borsato,
patron del microbirrificio artigianale Casa Veccia di Treviso,
proporrà ed illustrerà le sue birre,
spiegando metodi di produzione ed ingredienti utilizzati.
35,00 €
soci Slow Food
40,00 €
non soci
Per prenotazioni & info rivolgersi direttamente tramite telefono o sms a:
Daniela Di Pietrantonio
334.5262495
